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생선으로 만든
맑은 국물에 완자로 빚은 건지를 깔끔하게 띄워내는 국으로
얌전하고 정갈하여 손님접대나 교자상에 내놓으면
품위가
있다. 건지를 다져서 둥글게 빚어 만들었기 때문에 먹기
편하고 어른들께 대접하기에도 적당하다. 어알탕은 생선
알
로
하는 것이 아니라 생선 살로 알 모양의 완자를 빚어 녹말을
묻혀 찌는 것이 특색이다.생선은 비린 맛이 없는 단단한
흰 살
생선인
도미, 광어, 대구, 가자미, 동태, 우럭 등이 좋다.
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준비하기 ◆.
▶ 흰살 생선
흰살
생선은 비린 맛이 없는 단단한 흰 살 생선인 도미, 광
어,
대구, 가자미, 동태, 우럭 등이 좋다. 아가미가 선명한
붉은
색을 띠고 있으며 눌러보아 탄력이 좋은 신선한 것으
로
구입하여 껍질을 벗기고 가시를 말끔히
발라낸 다음
물기를
빼 놓는다. 손질하기가 번거로우면 잘라서 파는 생
선을
구입하여 이용한다.잘라서 파는 생선은 자른 면이 광
택이
있고 생선 살에 탄력성이 있으며 살과 껍질의 경계가
분명한
것이 신선한 것이다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 생선 살을 곱게 다져 분량의
양념을 넣고 분마기에 간다.
▶
끈기가 생기면 잣을 넣고 둥글게 빚어 녹말가루에
굴린
다.
▶ 김 오른 찜통에
젖은 보를 깔고 녹말가루를 묻힌 어알을
놓은
다음 말갛게 쪄낸다.
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남은 생선 뼈로 국물을 끓여 붓고 쑥갓 잎을 띄워 낸다.
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찜통에 젖은 보를 깔고 녹말가
루를 묻힌 어알을 놓은 다음 말
갛게 쪄낸다. |
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생선 살에 달걀흰자, 녹말가루,
분량의 양념을 넣고 양념한다. |
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